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  • Chef Oro

Gnocchi croccanti in crema di broccoli alla carbonara

Aggiornato il: ott 5


PER GLI GNOCCHI: 500 gr di patate 150 gr di farina Sale e noce moscata Procedimento: Bollire le patate con la pelle Successivamente pelarle e passarle nello schiacciapatate Aggiungere farina, sale e noce moscata Impastare velocemente e far riposare 15 minuti Formare gli gnocchi PER I BROCCOLI: Mondare i broccoli, lavarli e lessarli in acqua a bollore già salata per 7/8 minuti Raffreddare in acqua fredda. Scolarli e tenere da parte qualche rosetta di broccolo per la decorazione. Frullare il restante quantitativo ed aggiustare di sale. Tenere da parte. PER LA SALSA CARBONARA: Mettere un tuorlo in una ciotola appoggiata su una pentola di acqua calda e frustare con il pecorino e il pepe per circa due minuti, per pastorizzare il tuorlo. Tenere da parte. In una padella antiaderente cuocere il guanciale fino a che diventa croccante. Esecuzione: Cuocere gli gnocchi in acqua salata. Quando vengono a galla toglierli e metterli in una ciotola con acqua fredda, poi scolarli e tamponarli con carta da cucina. Nel frattempo nella padella antiaderente dove è stato cotto il guanciale mettete gli gnocchi a dorare. Intanto disporre la crema di broccoli in una fondina e adagiarvi gli gnocchi, le rosette di broccolo condite con olio e sale, le fettine di guanciale croccante.

Aggiungere con un cucchiaino delle gocce di tuorlo alla carbonara. Tips: IL BROCCOLO VA COTTO IN ACQUA ABBASTANZA SALATA PERCHÉ COSÌ FACENDO SI FISSA IL COLORE.

Lunedì - Sabato 9:00 alle 01:00

Domenica: CHIUSO

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